Chocolaterie van Zutphen

Chocolaterie Van Zutphen: de verleiding van de Brinkstraat

Mensen en cacao horen bij elkaar. Voor je de deur van Chocolaterie Van Zutphen opent, ruik je de verleidelijke geur al. Het is net zoals in de film ‘Chocolat’, waarin het hele Franse dorp in extase raakt. Tim en Monique van Zutphen die in 1991 met hun chocolade-avontuur beginnen, kunnen het beamen. Zelfs voor hen is een lekkere bonbon moeilijk te weerstaan. Monique schudt haar hoofd. “Ik vind alles lekker. Liefst met een krachtige vulling.” Tim kan alles eten en komt geen gram aan: “Ik hou van massief en puur.”

Tim werkt bij de Oldenzaalse banketbakker Vlaskamp. Opa is bakker en ergens heeft hij de bakkersgenen doorgegeven, vermoedt Tim. Hij houdt van het vak en begint later voor zichzelf. Het bedrijf aan de Enschedesestraat in Oldenzaal runt hij samen met zijn Wierdense echtgenote Monique. De twee ontmoetten elkaar bij Bill’s Bar, gekoppeld door Moniques bevriende collega.

Chalet als winkeltje

Het is flink aanpoten in die tijd. Het jonge echtpaar woont achter de werkruimte. Ze leveren bonbons aan bakkers, horeca en bedrijven in de regio. Tot er steeds vaker mensen aan de deur staan: “Kunnen we ook bij jullie kopen?” Om aan die vraag te kunnen voldoen, bouwen ze een chalet, ingericht als winkeltje. Gaat het belletje? Dan moet Monique het pand uit, naar het winkeltje. “Dat werd uiteindelijk wat omslachtig,” vertelt Monique droog.

Schommel tussen de cacaozakken

De stap naar Losser komt in 1999. Tim levert bonbons aan bakkerij Stockmann. Eigenaresse Ria zei: “Je kunt het ook overnemen.” Losser? Ze kennen er niemand. Maar het pand heeft een kleine winkel en een grote werkruimte en dat hebben de Van Zutphens nodig. Er wordt een klap op het plan gegeven. Bedrijf, huis en haard verkassen vanuit de Boeskoolstad. Losser bevalt meteen. Hun kinderen, Joost en Manon, groeien praktisch op tussen de cacaozakken. “Hun schommel hing in de werkplaats,” blikt Tim terug. “In die tijd kon dat allemaal nog.” Beiden hebben geen interesse om de chocolaterie over te nemen. “Ze moeten lekker doen wat ze zelf willen,” vinden hun ouders unaniem. Joost is mede-eigenaar van Hoveniersbedrijf Kemerink en Manon heeft een goede functie op de HR-afdeling van een groot bedrijf.  

Alleen maar topkwaliteit

In de beginjaren zetten ze naast chocolade de verkoop van brood en gebak voort, zoals Stockmann dat deed. En tot aan coronatijd wordt er nog softijs verkocht. Inmiddels focussen ze volledig op waar ze goed in zijn: chocolade. En dat doen ze met overtuiging. “Als het geen topkwaliteit is, verkoop ik het niet,” zegt Tim stellig en knipoogt: “Dan gooi ik het nog liever weg.” Kwaliteit ligt in het werken met o.a. verse slagroom, roomboter en verse noten en de hoogwaardige cacao van Callebaut. Monique: “Die is fijn van structuur. Als het smelt, proef je geen korreltjes. We maken onze chocolade altijd op dezelfde manier, net als de karamel volgens eigen recept. Dat houden we zo.”

Niet in de koelkast

Tot wanneer deze kwaliteit nog gewaarborgd blijft? “Bonbons zijn vier tot zes weken houdbaar,” legt Tim uit. “Donker en droog bewaren, niet boven 20 graden. Ook beter niet in de koelkast. Chocolade en vocht gaan niet samen. Dan krijg je van die kleine witte puntjes op het product.”

Prijs van cacao

Alles wordt duurder, ook de prijs van cacao. Door onder andere een slechte oogst is de cacaoprijs ruim verdubbeld. “Daar hebben we slecht van geslapen,” geeft Tim toe. “Het voelde ongemakkelijk om onze verkoopprijs te verhogen, maar als we het niet doen, kunnen we hier sluiten.” Toch geven mensen nog graag wat uit voor een mooi stukje chocolade. Vooral nu met Pasen voor de deur zijn het drukke tijden. Bestellingen van bakkers en relatiegeschenken voor bedrijven moeten verwerkt worden en de winkel moet vol. Normaal gesproken werken Tim en Monique met z’n tweeën, maar op zaterdag werkt schoondochter Heleen in de winkel en in drukkere tijden helpen ook de kinderen mee met inpakken. Dan gaat het ook op zondag door.

Dubaireep

Trends volgen ze met een knipoog. Als de Dubai-chocolade viraal gaat op TikTok, wordt deze uitgeprobeerd. “Maar dan wel met echte pistachenoten en kadayif uit de Turkse winkel.” Pistachenoten malen tot crème blijkt een flinke klus. Het resultaat is van topkwaliteit, maar elders ligt de reep voor een paar euro. “Dan gaat het om de trend, niet om smaakbeleving.” In Losser houden ze niet zo van die tierelantijntjes, weten ze. Een zakje met karamel gevulde paardenkoppen is hier de hit. Maar welke smaak ook je favoriet is, eigenlijk wordt iedereen toch blij van chocolade?

Openingstijden: dinsdag – vrijdag: 9 tot 18 uur en zaterdag: 9 – 16 uur.

	0535360008
	Brinkstraat 18 7581 GC Losser
	www.chocolaterievanzutphen.nl